Appeltje Eitje

Romige courgettesoep

Hoe lekker ik het ook vind om te koken, soep maakte ik nooit. Soep is iets wat oma’s heerlijk kunnen maken en je vooral dan ook eet als je bij hen bent. Althans, dat dacht ik. Totdat ik ontdekte dat het maken van soep enorm simpel is en je er (letterlijk) alles in kunt pleuren wat nog in je koelkast ligt. Zolang het maar groente zijn. Deze romige courgettesoep is dan ook per toeval tot stand gekomen en nu kan ik haast niet meer zonder. Want het is makkelijk, gezond en lekker. Binnen een halfuur staat deze romige courgettesoep op tafel. Bovendien kan deze soep prima door als lunch, maar zeker ook als maaltijd. Boodschappen lijstje maken en kokkerellen maar. 

Ingrediënten

– 1 wortel
– 1 prei
– 2 courgettes
– 1 ui of sjalot
– 1 aardappel
– 1 blokje groentebouillon
– 1 smeerkaaspuntje (La Vache Qui Rit)
– 125 ml kookroom
– Verse peterselie of basilicum
– Water
– Zout en peper
– Staafmixer

Het recept

Was de groenten schoon. Snipper de ui en snij de prei in dunne ringen. Snij vervolgens de wortel, courgette en aardappel in grove blokjes. Verwarm een scheut olijfolie in een soeppan en voeg de ui toe. Fruit de ui totdat de ui glazig wordt. Voeg daarna de prei, wortel en aardappel toe. Bak de groenten 2 min. mee. Doe ook de courgette erbij en laat opnieuw 2 min. meebakken. Roer ondertussen het groentemengsel goed door.

Vul de soeppan met water totdat de groenten volledig onder water zijn. Gooi het blokje groentebouillon erbij en roer door. Breng het geheel aan de kook en laat vervolgens 10-15 minuten koken totdat de groenten zacht genoeg zijn. Twijfel je nog? Prik met een vork in een stukje courgette om het te testen. Haal daarna de pan van het vuur en pureer het geheel met de staafmixer. Als laatste voeg je het kaaspuntje en een scheut kookroom toe, mix het geheel opnieuw. Mag het nog iets romiger? Een scheutje extra kookroom is de oplossing. Breng de soep op smaak met peper en zout. Garneer de soep met verse peterselie of basilicum. Serveer met stokbrood. 

Niet zo’n fan van courgettesoep? Klik hier om onze andere heerlijke recepten te bekijken en laat je inspireren!